Что не так с жареной едой, рассказал доктор Комаровский

И что делать, чтобы жареное не навредило здоровью?

О том, когда жареная пища может быть вредной, рассказал доктор Евгений Комаровский.

Что такое реакция Майяра?

Именно в процессе жарки еда образует специфический цвет, вкус и запах. Это происходит из-за особого химического процесса — реакции Майяра. Майяр — французский врач и химик. Он первым описал эту реакцию. Она заключается в том, что сахара вступает в реакцию с аминокислотами при высокой температуре. Это приводит к образованию особых соединений. Они и придают продуктам цвет, запах и вкус.

Ученые провели эксперименты на животных и пришли к выводу, что вещества, образующиеся в процессе жарки, повышают риск онкологических заболеваний. Прежде всего это рак кишечника, простаты, молочной железы. Также медики заметили, что у людей, которые едят жареное более четырех раз в неделю, онкология случается чаще. Но ученые не могут ответить, какая концентрация вредных веществ при жарке вызывает рак.

Почему еще жареная пища вредна?

Люди, которые любят жареное, обычно употребляют меньше овощей и фруктов. А это вызывает избыточный вес, а с ним диабет, проблемы с сердцем.

В процессе жарки люди получают больше жиров. А это тоже увеличивает риск ожирения.

А сам способ жарки увеличивает количество калорий.

Но если мы едим жареное два раза в неделю это не принесет вреда.

Как уменьшить вред жареной еды

• предварительно мариновать мясо;
• использовать специи;
• снижать температуру приготовления (оптимальная температура — 18о градусов), не употреблять обугленный куски;
• уменьшать время жарки (можно обжарить продукт, а потом обработать другим способом);
• чаще поворачивать мясо при жарке;
• уменьшать контакт мяса с дымом, в котором содержатся вредные вещества. Не выливать сок от шашлыка на угли;
• жарить на правильном масле, контролировать его температуру. Масло не должно быть холодным, но при этом не гореть и не дымиться.

Вы можете обсудить статью в нашем паблике ВКонтакте или Одноклассниках. Подписывайтесь на наш телеграм-канал или инстаграм. Смотрите наши ролики на Youtube, пишите и присылайте фото в наш телеграм-бот @bar24_bot.

 

• Мы в соцсетях